Pancakes di zucchine

scritto da Roberta

Questa ricetta facile e veloce è una delle tante varianti di pancakes salati. Ideale per un secondo leggero, un antipasto sfizioso o anche un aperitivo se decidete di creare dei pancakes piccoli. I pancake di zucchine si accompagnano bene alla maionese o ai formaggi spalmabili ma sono buonissimi anche gustati da soli.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 min

INGREDIENTI PER 12 PANCAKES:

  • Uova 2
  • Latte 200 ml
  • Olio di semi 20 ml + un altro po’ per ungere la padella
  • Farina 180 gr
  • Zucchina 1 (circa 200 gr)
  • Parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
  • Lievito istantaneo 1 cucchiaino
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b. (facoltativo)

Grattugiate la zucchina alla julienne e mettetela da parte.

Dividete i tuorli dagli albumi e montate a neve quest’ultimi.

Mescolate ai tuorli il latte, un pizzico di sale, l’olio e il parmigiano grattugiato.

Unite poi poco a poco anche la farina e il lievito istantaneo e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete le zucchine e mescolate.

Infine incorporate al composto l’albume montato a neve, mescolando con movimenti delicati dall’alto verso il basso.

Ungente una padella antiaderente con pochissimo olio e, aiutandovi con un mestolo, create i vostri pancakes di zucchine facendolo cuocere un paio di minuti per lato.