Cheesecake ai frutti di bosco

scritto da Benedetta

La cheesecake ai frutti di bosco è un dessert composto da una base di biscotti ed una farcitura cremosa, ricoperta da uno strato di marmellata ai frutti di bosco. Esistono molte varianti di questo dolce, sia per quanto riguarda la cottura, sia per il ripien: la mia ricetta (che in realtà è quella di mia mamma) prevede la cottura al forno e l’uso della ricotta e del mascarpone per la farcitura, diversamente dalla versione originale (New York Cheesecake) che invece prevede l’utilizzo di philadelphia e panna acida.

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TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 min + 40 min di cottura + 1 h di raffreddamento

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA (CON CERNIERA) DA 24 CM:

  • Burro 120 gr
  • Biscotti secchi 220 gr
  • Ricotta 250 gr
  • Mascarpone 250 gr
  • Uova 3
  • Zucchero 80 gr
  • Farina un cucchiaio
  • Marmellata di frutti di bosco 200 gr

Iniziamo con la preparazione della base: sciogliete il burro in un pentolino e tritate i biscotti in un mixer.

In una ciotola mischiate i biscotti tritati e il burro sciolto.

Coprite la teglia a cerniera con della carta forno e formate la base schiacciando il composto con le mani.

Mettete la base a freddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse e montate gli albumi a neve.

Aggiungete ai tuorli lo zucchero e amalgamate.

Aggiungete anche la ricotta e mescolate.

Continuando a mescolare aggiungete poi il mascarpone ed infine la farina.

Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete gli albumi e mescolate con movimenti delicati dall’alto verso il basso.

Versate il composto sulla base di biscotti, stendetelo su tutta la superficie e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.

Una volta cotto, fate freddare. Vedrete che il dolce si sgonfierà.

Infine spalmate la marmellata sulla superfici del vostro cheesecake e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti prima di servirlo.