Melanzane ripiene di riso

scritto da Benedetta

Le melanzane ripiene di riso sono un primo piatto saporito, molto sostanzioso, ottenuto dall’unione di pochi ingredienti semplici: riso, pomodoro, melanzane e mozzarella.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 min + 10 min di cottura

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

  • Melanzane 1
  • Cipolla q.b.
  • Riso 200 gr
  • Mozzarella 1
  • Olio q.b.
  • Acqua q.b.
  • Passata di pomodoro 100 gr
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Lavate la melanzana e dividetela a metà. Aiutandovi con un coltello e un cucchiaio togliete la polpa e fatela a cubetti.

Cospargete un cucchiaio di olio in ogni metà della melanzane e mettete in forno a 180° per circa 20 minuti. Nel frattempo, in una pentola, fate imbiondire la cipolla in un pò d’olio e inserite la polpa delle melanzane tagliata a cubetti. Fate rosolare finchè l’olio non sarà assorbito e aggiungete tre bicchieri d’acqua. Fate cuocere girando di tanto in tanto. Dopo circa 10 minuti, quando la polpa sarà ammorbidita, schiacciatela aiutandovi con il mestolo e la parete della pentola. A questo punto mettete il riso e fate rosolare 2 minuti, dopodiché aggiungete 1 l d’acqua, la passata di pomodoro e fate cuocere.

Quando il riso sarà cotto procedete con la farcitura a strati delle due bucce: Con un cucchiaio aggiungete prima il riso, poi dei cubetti di mozzarella e ancora riso. Ultimate spolverizzando con il parmigiano grattugiato e mettete in forno statico a 180° per 10 minuti.

CONSIGLI

Per una farcitura dal sapore più deciso potete utilizzare anche la provola o la scamorza affumicata.